Torta de Maracujá com Merengue: Receita Cremosa e Gelada

A torta de maracujá com merengue combina uma base crocante, um recheio macio e o sabor azedinho do maracujá com a doçura do merengue. Servida gelada, ela é uma sobremesa adequada para almoços, jantares, festas e reuniões. A receita rende 10 fatias.

Ingredientes

As equivalências em colheres são aproximadas e podem variar conforme a densidade do ingrediente e a forma de medir.

Recheio de maracujá

• 165 g de polpa ou suco natural de maracujá sem sementes (aproximadamente 11 colheres de sopa)
• 202 g de açúcar refinado (aproximadamente 16 colheres de sopa)
• 180 g de gemas (aproximadamente 11 colheres de sopa)
• 150 g de manteiga gelada (aproximadamente 11 colheres de sopa)

Base

• 240 g de biscoito maria ou maisena (aproximadamente 40 colheres de sopa, já triturado)
• 140 g de manteiga derretida (aproximadamente 10 colheres de sopa)

Merengue

• 150 g de claras (aproximadamente 10 colheres de sopa)
• 300 g de açúcar refinado (aproximadamente 24 colheres de sopa)

Modo de preparo

Para preparar a base, triture os biscoitos no liquidificador ou processador até formar uma farofa fina, transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida e misture até obter uma farofa úmida; forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm, pressionando bem para compactar, e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Para o recheio de maracujá, coloque o suco de maracujá, o açúcar e as gemas em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar, sem deixar ferver; retire do fogo, adicione a manteiga gelada e mexa bem até ela derreter completamente e o creme ficar liso e brilhante, despeje sobre a base de biscoito e alise a superfície, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até ficar bem firme e gelado. Para o merengue, coloque as claras e o açúcar em uma tigela que possa ir ao banho-maria e mexa sempre até o açúcar dissolver completamente; para conferir, esfregue um pouco da mistura entre os dedos, verificando se está lisa e sem grãos de açúcar. Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme, brilhante e já frio, retire a torta da geladeira, cubra com o merengue e finalize queimando com um maçarico culinário; caso não tenha um, leve ao forno preaquecido em temperatura alta por alguns minutos, apenas até o merengue dourar levemente, e sirva gelada.

Dicas para preparar

• Mantenha o fogo baixo durante o preparo do recheio e mexa sempre, evitando que ele ferva.
• Antes de levar as claras e o açúcar à batedeira, confira se o açúcar se dissolveu completamente: a mistura deve estar lisa ao ser esfregada entre os dedos.
• Bata o merengue até que ele fique firme, brilhante e frio antes de cobrir a torta.
• Respeite o tempo mínimo de 2 horas de geladeira para que o recheio fique firme e gelado.
• Para dourar o merengue, use um maçarico culinário ou um forno preaquecido em temperatura alta por alguns minutos, observando para que doure apenas levemente.

Uma forma de ganhar renda com essa receita

Uma possibilidade é preparar a torta sob encomenda para almoços, jantares, festas e reuniões, ocasiões indicadas para essa sobremesa. Como a receita rende 10 fatias, ela pode ser oferecida inteira ou por fatias, sempre informando que deve ser mantida na geladeira e servida gelada. Para definir o valor de venda, considere os ingredientes utilizados e o trabalho de preparo, sem alterar as quantidades da receita.

Finalização

Depois de firmar a torta na geladeira, cubra-a com o merengue e doure a superfície com maçarico ou forno, conforme a disponibilidade. Sirva gelada e, para conservar, mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.